在之前先贫两句。从教主的婚礼回来，本来想写点啥的。可这天天思路混乱，要写些什么感想吧，也没什么心情，就先欠着吧。

今天先写个轻松点的。早上在路边吃早点，油条、豆腐脑，看着车来车往，咱也过回悠闲的日子。对面的老兄也喝着豆腐脑，看着那和得一塌糊涂的那碗东西，就想写写这吃来。

其实，这吃东西也是一种享受，不单是味道，也是过程的体味。各地都有各地的吃食，各种吃食也都有自己吃法。说点大家都知道的：

灌汤包要咬个小口，嘬出汤汁再一口吃掉；烤鸭子用饼卷着，放上葱蘸着酱；天福号的肘子也要配上鸡蛋小葱，用大饼卷着吃……这一个一个说的也就说不过来了，这些吃的都是个味儿。不这么吃，您就不觉得地到。

可是有些东西吧，看着很大众，可真正会吃的不多：

先说说这豆腐脑。上来就和拢（音：huò long；义：搅拌）一气，天天看到这种吃法我都心痛。豆腐脑讲就片着吃，店家给您盛的时候也多用饭铲（扁平的勺子，今天这地方用浅汤匙）。为什么？要得就是每块豆腐不要太厚。您吃到嘴里得能觉出嫩来，正是这嫩劲才是豆腐脑的精髓。这也就解释了为什么您也得片着吃了。网上经常有人说，豆腐脑是放卤还是放糖，并以此来讨论谁正宗。可是要知道这豆腐脑本只有回汉之分，不同的佐料也只是地方不同而已。四川的豆花和豆腐脑的做法不同，还有种老豆腐和豆腐脑极像，我记得是用咸菜拌，吃起来要比卤的好。

再说说炒肝（不爱吃内脏的人最好回避下），以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡。这芡让肝、肠这二位料混然成为一体，所以吃炒肝不能用勺。芡勾的再稠也尽不住您和拢，芡一谢，这肝、肠、蒜就分家了。您看那端着碗吸溜（xī liu，第二个字轻声）的，这才是吃主儿，沿碗周围抿。炒肝要趁热吃，一边吸您还得一边转碗，它烫啊。手上晃悠着，为得是能把碗底的东西晃下来……这老北京吃炒肝多搭配着小包子。这北京鲜鱼口的会仙居，炒肝是出了名的。不过随着前门大街改造也不知道搬哪儿了。另外，这不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝还有个东西——面茶。

最说再说一个吧，凑个数，豆汁。听这两字就又有人闪了。一股腥酸味，这是好听的，不好听的您自己琢磨吧。其实这豆汁凉着喝，入嘴便会有泔水味；如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特。各位，注意了，是热着喝，您是用勺还是和炒肝一样吸溜着没人管，总之热着喝就好了。能买到的豆汁有生熟之分，这生的您可别喝。生的回来热，是热不是煮，这两个字还是有区别的。热豆汁也有讲，不能开锅，半开不开，冒着小泡您就起吧。豆汁一煮开锅放会就容易分层，水是水汁是汁。放时间长了也是这样，所以要趁热。老北京喝豆汁还要有焦圈和咸菜。这咸菜不要钱，您就着豆汁喝就成了，别回头带两馒头去说是我教的……我之前也只是能喝，爱喝还说不上。不过豆汁东西就是喝对了就上瘾，再加上它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。一般我消化不好，要不就是上火的时候，总要喝点。

北京还有别的小吃，也多有自己的吃法，都写出来就可以出书了。今天就说这么多吧，各位吃好……

P.S.晚上8点，空腹，于单位，真是越写越饿……